Chouquetterolles au mètre

Sabler le beurre en petits morceaux avec la farine, la poudre d'amande, le sel et le sucre glace.

Ajouter doucement les oeufs battus et fraser jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Réserver au froid pendant au moins 4heures.

Abaisser à 3mm détailler une bande rectangle de 40cm de long sur 10cm de large et réservez au froid pendant 1heure.

Piquer la pâte et cuire à 160°C pendant 30mn. Débarasser sur grille.

Monter les blancs d'oeufs avec le sucre semoule comme une meringue française.

Ajouter le tant pour tant noisette et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Coucher la masse sur une plaque de cuisson munie d'une feuiile de cuisson graissée à l'aide d'une palette coudée.

Parsemer de noisettes concassées avant d'enfourner.

Cuire à 180°C pendant 10à 15mn.

Débarasser sur une grille. Réserver.

Mélanger l'eau froide avec la gélatine et reserver 10mn.

Prendre 100g de crème pâtissière et la réchauffer, parallèlement fondre le mélange gélatine/eau et mélanger les deux masses à l'aide d'un fouet.

Ajouter la crème pâtissière restante et la vanille. A l'aide d'une maryse mélanger la crème pâtissière et la crème fouettée délicatement. Dresser aussitôt.

Bouiilir l'eau avec le sel et le beurre. Ajouter la farine à l'aide d'une spatule et mélanger vivement afin de ne pas avoir de grumeaux.

Desécher sur le feu pendant 1mn. Débarasser dans une cuve de batteur munie d'une feuille et ajouter petit à petit les oeufs.

Dresser à la poche à douille n° 9 des petits choux sur une plaque de four avec une feuille de cuisson.

Parsemer de sucre sur chaque choux et enfourner à 180°C pendant 10mn oura fermé et laisser cuire à 165°C oura ouvert pendant 15mn.

Débarasser sur grille et réserver.

Bouillir le lait, la crème et le sucre, et verser sur le chocolat. Mixer. Reserver au froid.