Confiture et caramel à tartiner

  • Réalisée par : Académie des Experts
  • Pour : Confiture : Recette pour 2 pots de 250 g (212 ml) et Caramel : Recette pour 3 pots de 250 g (212 ml)

Préparation

1 Confiture à la framboise

Ref. Ingrédients Quantité
00000149 Purée de framboise 185 g
00010196 Framboises mecker Sélection Délice & Création 185 g
Jus de citron jaune 20 g
00001247 Sucre semoule tamisé 60 g
Pectine NH 4 g
00001247 Sucre semoule tamisé 240 g
Dextrose 15 g

Recettes

  • 1
    Dans une casserole, peser la purée de framboise, les framboises, le jus de citron et le sucre semoule (2).
  • 2
    Laisser macérer pendant 12h au frigo.
  • 3
    Chauffer et ajouter le mélange sucre (1) et pectine Nh à 40°C.
  • 4
    Porter à ébullition.
  • 5
    Ajouter le dextrose.
  • 6
    Faire cuire.

2 Caramel à tartiner façon mendiant

Ref. Ingrédients Quantité
00002763 Crème liquide 35% MG Montaigu 250 g
00020865 Gousse de vanille Gourmet 0.5 PIÈCE
Sirop de glucose 250 g
Sucre semoule 250 g
00002600 Beurre doux 82% MG 50 g
Sel fin 3 g
Pistache 50 g
Amande brut 35 g
Noisette brut 30 g

Recettes

  • 1
    Dans une casserole, faire chauffer la crème.
  • 2
    Faire infuser la demie gousse de vanille fendue et grattée dans la crème chaude.
  • 3
    Dans une casserole, faire cuire à sec le sucre et le glucose à 185°C.
  • 4
    Décuire progressivement le caramel avec la crème chaude.
  • 5
    Mixer le caramel tendre avec le beurre et le sel.
  • 6
    Ajouter les fruits secs torréfiés.
  • 7
    Verser immédiatement dans les pots préalablement désinfectés et pasteurisés.

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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Creme liquide 35% MG Montaigu - 00002763 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Crème liquide 35% MG Montaigu

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