Confiture et caramel à tartiner
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- Réalisée par : Académie des Experts
- Pour : Confiture : Recette pour 2 pots de 250 g (212 ml) et Caramel : Recette pour 3 pots de 250 g (212 ml)
Préparation
1 Confiture à la framboise
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Purée de framboise | 185 g | ||
| Framboise mecker surgelée | 185 g | ||
| Jus de citron jaune | 20 g | ||
| 00001247 | Sucre semoule tamisé | 60 g | |
| Pectine NH | 4 g | ||
| 00001247 | Sucre semoule tamisé | 240 g | |
| Dextrose | 15 g |
Recettes
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1Dans une casserole, peser la purée de framboise, les framboises, le jus de citron et le sucre semoule (2).
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2Laisser macérer pendant 12h au frigo.
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3Chauffer et ajouter le mélange sucre (1) et pectine Nh à 40°C.
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4Porter à ébullition.
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5Ajouter le dextrose.
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6Faire cuire.
2 Caramel à tartiner façon mendiant
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| 00002763 | Crème liquide 35% MG Montaigu | 250 g | |
| Vanille gousse | 0.5 PIÈCE | ||
| Sirop de glucose | 250 g | ||
| Sucre semoule | 250 g | ||
| 00002600 | Beurre doux 82% MG | 50 g | |
| Sel fin | 3 g | ||
| Pistache | 50 g | ||
| Amande brut | 35 g | ||
| Noisette brut | 30 g |
Recettes
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1Dans une casserole, faire chauffer la crème.
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2Faire infuser la demie gousse de vanille fendue et grattée dans la crème chaude.
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3Dans une casserole, faire cuire à sec le sucre et le glucose à 185°C.
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4Décuire progressivement le caramel avec la crème chaude.
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5Mixer le caramel tendre avec le beurre et le sel.
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6Ajouter les fruits secs torréfiés.
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7Verser immédiatement dans les pots préalablement désinfectés et pasteurisés.
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Crème liquide 35% MG Montaigu
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