Crémeux pomme-tatin
Image
- Pour : Pour 10 pièces
Préparation
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Fourrage pomme en cubes | 300 g | ||
| 00006384 | Fourrage croquant caramel sel de guérande | 100 g | |
| Beurre salé | 50 g | ||
| Génoise | 0.5 Feuille | ||
| Sirop de punchage parfumé à la pomme | 100 Centilitres | ||
| Sablés bretons | 10 Pièces | ||
| 00012782 | Préparation pour tiramisu | 800 Centilitres | |
| Cannelle moulue | PM | ||
| Café moulue | PM |
Recettes
-
1Tailler à l'emporte-pièce rond uni des disques de génoise à la dimension du fond des verrines.
-
2Déposer les disques de génoise et puncher à l'aide du sirop parfumé à la pomme.
-
3Fondre le beurre salé et le mélanger immédiatement avec fourrage pomme et le fourrage caramel. Réserver en poche.
-
4Monter au batteur la préparation pour tiramisu avec une pincée de café moulu. Réserver en poche.
-
5Coucher l'appareil à tiramisu dans la verrine en formant un puit.
-
6Garnir le puit avec la garniture de pommes caramélisées.
-
7Masquer le haut de la verrine avec le restant d'appareil à tiramisu.
-
8Faire prendre au froid 90 minutes.
-
9Saupoudrer d'un peu du mélange cannelle et décorer à l'aide du sablé breton. Réserver en vitrine réfrigérée.
Astuce
Les préparations à foisonner permettent de réaliser facilement et rapidement des bases de verrines crémeuses. Elles peuvent être personnalisées à l'aide de parfums ou d'arômes
Découvrez les fiches produits liées à cette recette
Image
