Croissant salé végétarien

Croissant sale vegetarien - 400321 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers

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la fiche recette

Réalisée par : Benoit Visbecq
Pour : Recette pour 10 portions

Préparation

1 Appareil au pesto

Ref.	Ingrédients	Quantité
	crème ganache et cuisson 18%	350 g
	lait 1/2 écrémé	350 g
	œuf entier	240 g
	pesto	42 g

Recettes

Mélanger l'ensemble des ingrédients. Assaisionner de sel, de poivre et d'herbes de provence.

2 Compoté de poivrons et d'oignons

Ref.	Ingrédients	Quantité
	oignons émoincés surgelés	350 g
00023247	Poivrons Rouges, Verts et Jaunes en lanières	400 g
	huile d'olive	20 g
	ail haché surgelé	5 g

Recettes

Mélanger les oignons et les poivrons. Les arroser d'huile d'olive et les assaisonner de sel, de poivre, d'ail et d'herbes de provence.
Cuire au four sur plaque 20 minutes à 180°c

Montage et finition

Trancher les croissants en deux.

Tremper les chapeaux dans l'appareil au pesto sans les immerger.

Plaquer et cuire au four à 180°C 10 minutes.

Déposer les bases des croissants sur une plaque.

Les garnir avec la moitié de la compoté et les arroser généreusement avec l'appareil au pesto.

Couper les tranches de mozzarella en deux et déposer 3 morceaux de fromage sur chaque croissant.

Enfourner à 180°C 15 à 20 minutes.

A la sortie du four, répartir le restant de compoté, ajouter 2 à 3 morceaux d'artichauts marinés émincés et repositionner le chapeau.

Faire chauffer à la commande.

3

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Croissants Avantage four à idée cuits de la veille	10 PIÈCES
	appareil au pesto	982 g
	compoté de poivrons et d'oignons	775 g
00000474	Mozzarella en tranches	15 TRANCHES
	artichauts marinés	15 g

Astuce

Offre végétarienne très gourmande ! Il est possible d'ajouter un peu de salade pour la fraicheur. Cette solution permet de réutiliser des croissants secs de la veille et de limiter le gaspillage.