Douceur du Piémont

Préparation

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Beurre	100 g
	Sucre semoule	100 g
	Farine	100 g
	Poudre de noisettes	100 g
	Crumble cuit	350 g
	Noisettes concassées grillées	50 g
	Chocolat blanc	80 g
	Praliné noisettes	40 g

Mélanger le beurre, le sucre semoule, la farine et la poudre de noisette au batteur par sablage.
Séparer les petits morceaux, les parsemer sur une plaque munie d'un papier cuisson et cuire au four à 160°C.
Réserver au sec.
Fondre le chocolat blanc avec le beurre, et le praliné
Mélanger le crumble et dresser sur une feuille guitare une bande de 50cm de longueur et 7cm de large.

Réhydrater la gélatine avec l'eau. Bouillir le lait avec le café et verser sur le chocolat.
Mixer. Mélanger délicatement le praliné et enfin verser la gélatine fondue.
Couler dans un flexipan rectangle ou une plaque de 1cm d'épaisseur de la taille du moule à bûche.
Placer en congélation.

Réaliser une pâte à bombe au lait.
Fondre la couverture noire y ajouter la trimoline fondue.
Mettre ¼ de crème fouettée dans le chocolat noir à 50°C
Mélanger et incorporer la pâte à bombe et ensuite finir avec le reste de crème fouettée.
Dresser aussitôt.

Dans une gouttière à bûche dresser la mousse au chocolat jusqu'à mi-hauteur.

Placer un rectangle de crémeux noisette/café.

Recouvrir de mousse et placer une semelle de biscuit praliné crumble le montage doit arriver juste à la hauteur du moule.

Placer en congélation au moins 4heures.

Démouler la bûche et glacer avec du barry brillance noire à 40°C.

Déposer sur une semelle or à bûche. Décorer, et placer en ligne de vente.

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