Eclairs au café Pur Arabica

Recettes

• 1
  Ramollir le beurre. Ajouter la cassonade, puis la farine à la feuille au batteur.
• 2
  Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• 3
  Baisser à 2 mm entre 2 feuilles de papier, puis détailler des rectangles de 3 x 14 cm. Réserver au frais.

Recettes

• 1
  Porter à ébullition dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre et le beurre.
• 2
  Tamiser la farine. A ébullition, retirer du feu et incorporer la farine tout en remuant.
• 3
  Reporter sur feu doux pour dessécher le mélange jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus aux parois de la casserole. Vider dans une cuve de batteur avec la feuille.
• 4
  Ajouter les oeufs graduellement jusqu'à la consistance voulue.
• 5
  Dresser la pâte à choux en forme d'éclairs à la poche munie d'une douille cannelée sur plaque graissée ou recouverte de papier cuisson.
• 6
  Disposer un rectangle de crumble sur chaque éclair.
• 7
  Cuire à 160°C pendant 45 min.

Recettes

• 1
  Dans une casserole, chauffer le lait. Dans un récipient, blanchir les jaunes avec le sucre, puis la préparation pour crème pâtissière.
• 2
  A ébullition du lait, verser une partie sur les jaunes et remettre le tout dans la casserole. Porter à ébullition 2 min.
• 3
  Ajouter le beurre et l'extrait de café Pur Arabica, puis débarrasser sur une plaque inox filmée.
• 4
  Filmer le dessus de la crème et passer au congélateur 15 à 20 min. Stocker ensuite au frais.

Recettes

• 1
  Ramollir le beurre à texture pommade.
• 2
  Dans une cuve de batteur munie du fouet, lisser la crème pâtissière avec l'extrait de café Pur Arabica.
• 3
  Ajouter le beurre, puis monter en 3ème vitesse.

Couper au couteau scie les éclairs dans le sens de la longueur.

Lisser la crème pâtissière au café Pur Arabica à l'aide d'un fouet.

Garnir d'un trait de crème pâtissière au café Pur Arabica avec une poche à douille, puis réaliser sur la crème pâtissière des boules de crème mousseline au café Pur Arabica à l'aide d'une poche munie d'une douille.

Disposer le dessus des éclairs sur la crème mousseline. Saupoudrer légèrement de sucre neige décor.