Entremet praliné cappuccino

  • Pour : 1 cadre de 40 x 60 cm

Préparation

1 Praliné croquant

Ref. Ingrédients Quantité
00017505 Chocolat de couverture blanc 32% 540 Grammes
00017728 Praliné amandes noisettes 50% 600 Grammes
Amandes hachées grillées 150 Grammes

Recettes

  • 1
    Faire fondre le chocolat.
  • 2
    Ajouter les autres ingrédients, puis mélanger.
  • 3
    Etaler la masse au fond du cadre, réfrigérer.

2 Préparation pour moelleux chocolat aux éclats de fèves de cacao

Ref. Ingrédients Quantité
Préparation pour moelleux chocolat Ancel 500 Grammes
Beurre pommade 190 Grammes
Œufs 6

Recettes

  • 1
    Battre tous les ingrédients 2 min à grande vitesse.
  • 2
    Etaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • 3
    Enfourner environ 10 min à 200°C.

3 Mousse bavaroise cappuccinno

Ref. Ingrédients Quantité
00000956 Alaska-express cappuccino 400 Grammes
Eau tiède 600 Grammes
Chantilly sucrée à 10% 2 kg

Recettes

  • 1
    Délayer le bavarois Alaska-express cappuccino avec l'eau.
  • 2
    Ajouter la moitié de la chantilly légèrement montée puis le reste de la crème, en mélangeant délicatement.
  • 3
    Verser la mousse bavaroise cappuccino dans le cadre sur le praliné croquant.
  • 4
    Recouvrir avec la plaque de moelleux chocolat.

4 Mousse bavaroise praliné

Ref. Ingrédients Quantité
Praliné amandes noisettes Délice et Création 250 Grammes
Gélatine or Ancel 8 Feuilles
Crème fouettée 1.1 kg
Lait 400 Grammes
Jaunes d'œufs 3
Sucre 60 Grammes

Recettes

  • 1
    Réaliser une crème anglaise avec le lait, le sucre et les jaunes.
  • 2
    Incorporer la gélatine or préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir.
  • 3
    Incorporer le praliné suivi de la crème fouettée.
  • 4
    Verser la mousse bavaroise praliné dans le cadre, puis congeler.

Montage et finition

Glacer le cadre avec du nappage chocolat prêt à l'emploi. Couper le cadre en 6 portions ou plus pour des entremets individuels.
Décorer avec du chocolat et du sirop de glucose caramélisé au four.

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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