Entremets framboise, rose et litchi

Monter les blancs avec le sucre en incorporant celui-ci en 3 fois.

Tamiser ensemble la poudre d’amande, la noix de coco, la farine et le sucre glace. Verser sur la meringue réalisée préalablement.

Dresser des biscuits de la forme du contenant choisi (individuel ou coeur) puis saupoudrer de sucre glace avant de cuire à 170°C pendant 20 minutes.

Compter 100 g de biscuit pour 1 entremets coeur, 12 g pour un petit individuel

Tiédir la purée de framboise puis y incorporer la Sanatine et le chocolat blanc fondu.

Y mélanger délicatement le Compound framboise etl’extrait de rose et à 30°C, ajouter la crème montée.

Garnir les formes de l’insert et parsemer de brisure de framboise

Compter 220 g de crémeux pour 1 entremets coeur, 18 g pour un petit individuel

Mélanger les 180 g de purée de litchi avec la préparation Silvia pour réaliser la meringue.

Tiédir 350 g de purée de litchi pour y mélanger la Sanatine, puis compléter avec les 350 g de purée restants.

Ajouter la meringue réalisée précédemment et terminer en incorporant la crème montée

Compter 360 g de mousse pour 1 entremets coeur, 45 g pour un petit individuel.