Exotic douceur

  • Réalisée par : Bruno Couret
  • Pour : Pour 15 pièces environ

Préparation

1 Streusel Coco

Ref. Ingrédients Quantité
00002600 Beurre doux 82% MG 60 g
00001247 Sucre semoule tamisé 60 g
Farine T55 60 g
Poudre d’amande blanche 45 g
Noix de coco rapée 25 g

Recettes

  • 1
    Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre cité. Etaler finement à la taille de la bande inox.
  • 2
    Cuire à blanc à 170°C sur 08 à 10 minutes environ

2 Biscuit Madeleine pistache

Ref. Ingrédients Quantité
00002600 Beurre doux 82% MG 80 g
00002917 Oeuf entier liquide 115 g
00001247 Sucre semoule tamisé 85 g
00012750 Pâte de pistache Cresco 80 g
Farine T55 85 g
Zeste de citron jaune 0.5 PIÈCE
Baking Powder 3 g
00006251 Carth'agrume citron 10 g

Recettes

  • 1
    Fondre le beurre. Mélanger au batteur le reste des ingrédients dans l’ordre cité.
  • 2
    Ajouter alors le beurre et laisser émulsionner 1 à 2 minutes. Couler ensuite sur le streusel coco , dans la bande inox, et terminer la cuisson à 170°C pendant 15 minutes environ

3 Compotée d’Ananas

Ref. Ingrédients Quantité
Ananas au sirop 500 g
00002600 Beurre doux 82% MG 20 g
00001247 Sucre semoule tamisé 40 g
Vanille gousse 0.5 PIÈCE
Purée d’Ananas D&C 125 g
00001252 Sucre Trimoline 35 g
00001247 Sucre semoule tamisé 15 g
Pectine NH 4 g

Recettes

  • 1
    Couper les ananas en petits cubes et les poêler avec le beurre et le sucre. Laisser réduire quelques minutes.
  • 2
    Ajouter la vanille, la purée et la trimoline. Verser enfin les 15 gr de sucre mélangé à la pectine, laisser recuire 1 à 2 minutes et réserver. Dresser ensuite sur le biscuit madeleine.

Recettes

  • 1
    Faire une crème pâtissière classique avec le lait, le sucre, les jaunes , la vanille, et la poudre à crème. Réserver jusque température ambiante.
  • 2
    Ajouter au batteur, le beurre en pommade, et avec une maryse, très délicatement, la crème montée. Dresser ensuite à la poche sur la compotée d’ananas

Montage et finition

Décorer avec des bandes fines de chocolat blanc, prélablement teintées avec du beurre de cacao colorée vert

Astuce

Pour donner un coté gustatif plus exotique, il est suggéré de rajouter un peu de gingembre dans la compotée d’ananas, le mariage de parfums est très agréable

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

Image
Creme Patissiere Premium a chaud D&C - 00018046 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
18046

Crème Pâtissière Prémium à chaud D&C

Je découvre
Image
Carth'agrume citron - 00006251 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
6251

Carth'agrume citron

Je découvre

Autres idées