Finger Cara'choc

  • Réalisée par : Vincent Clérice
  • Pour : Pour 10 portions

Préparation

1 Ganache chocolat lactée

Ref. Ingrédients Quantité
Lait entier 50 Grammes
00007736 Chococlat de couverture Lactée Supérieure 38% 100 Grammes
00007506 Crème liquide 35% MG 150 Grammes

Recettes

  • 1
    Porter le lait à ébullition puis faire fondre le chocolat. Lisser le mélange et laisser revenir à 35°C.
  • 2
    Monter la crème sans trop la serrer et intégrer le mélange chocolat et lait.
  • 3
    Réserver en poche et laisser texturer au froid.

2 Crème pâtissiere caramel beurre salé

Ref. Ingrédients Quantité
00002913 Jaune nature liquide 18 Grammes
Lait 1/2 écrémé 150 Grammes
00001248 Sucre cristal 12 Grammes
Farine 15 Grammes
00004566 Crémeux caramel sel de guérande 105 Grammes

Recettes

  • 1
    Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent.
  • 2
    Cuire doucement durant 5 minutes et laisser revenir à température.
  • 3
    Au batteur, fouetter la crème pâtissière et y incorporer le caramel beurre salé.
  • 4
    Réserver en poche pâtissière.

Montage et finition

Ref. Ingrédients Quantité
00011918 Eclair 13 cm 5 PIÈCES
Amande entière caramélisée 20 Grammes
Crème pâtissière caramel beurre salé 300 Grammes
Ganache chocolat lacté 300 Grammes
Couper les coques d’éclair en deux.
Les garnir de crème pâtissière caramel beurre salé.
Pocher la ganache chocolat lacté à la douille st honoré.
Finir le décor avec des amandes entières caramélisées.
Placer les éclairs sur des réglettes en les collant avec un peu de ganache.

Astuce

Cette solution dessert miniature vous permet de valoriser vos coques d’éclairs classique sans avoir recours à un format différent

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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Chococlat de couverture Lactee Superieure 38% - 00007736 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
7736

Chococlat de couverture Lactée Supérieure 38%

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Cremeux caramel sel de guerande - 00004566 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Crémeux caramel sel de guérande

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Creme liquide 35% MG - 00007506 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Crème liquide 35% MG

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