Finger Cara'choc
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- Réalisée par : Vincent Clérice
- Pour : Pour 10 portions
Préparation
1 Ganache chocolat lactée
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Lait entier | 50 g | ||
| Chocolat de couverture lactée supérieur | 100 g | ||
| Crème liquide 35% | 150 g |
Recettes
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1Porter le lait à ébullition puis faire fondre le chocolat. Lisser le mélange et laisser revenir à 35°C.
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2Monter la crème sans trop la serrer et intégrer le mélange chocolat et lait.
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3Réserver en poche et laisser texturer au froid.
2 Crème pâtissiere caramel beurre salé
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| 00002913 | Jaune nature liquide | 18 g | |
| Lait 1/2 écrémé | 150 g | ||
| 00001248 | Sucre cristal | 12 g | |
| Farine | 15 g | ||
| 00004566 | Crémeux caramel sel de guérande | 105 g |
Recettes
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1Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent.
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2Cuire doucement durant 5 minutes et laisser revenir à température.
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3Au batteur, fouetter la crème pâtissière et y incorporer le caramel beurre salé.
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4Réserver en poche pâtissière.
Montage et finition
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Amande entière caramélisée | 20 g | ||
| Crème pâtissière caramel beurre salé | 300 g | ||
| Ganache chocolat lacté | 300 g |
Couper les coques d’éclair en deux.
Les garnir de crème pâtissière caramel beurre salé.
Pocher la ganache chocolat lacté à la douille st honoré.
Finir le décor avec des amandes entières caramélisées.
Placer les éclairs sur des réglettes en les collant avec un peu de ganache.
Astuce
Cette solution dessert miniature vous permet de valoriser vos coques d’éclairs classique sans avoir recours à un format différent
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Chocolat de couverture Lactée Supérieure 38%
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