Finger Chocolat

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Finger Chocolat - 400018 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
  • Réalisée par : Edouard Morand

Préparation

1 Gianduja sablé

Ref. Ingrédients Quantité
00007571 Favorites Gianduja 400 Grammes
Pâte sablée cuite broyée 600 Grammes

Recettes

  • 1
    Fondre le gianduja et mélanger la pâte sablée. Etaler aussitôt en cadre et stocker au froid.
  • 2
    Détailler des rectangles de 2cm de large sur 12cm de long.
  • 3
    Réserver.

2 Mousse chocolat noire

Ref. Ingrédients Quantité
00017503 Chocolat de couverture noir 72% 525 Grammes
Crème fouettée 825 Grammes
Jaunes d'œufs 207 Grammes
Eau 207 Centilitres
Sirop de glucose 27 Grammes
00002619 Poudre de lait entier 26% 77 Grammes

Recettes

  • 1
    Réaliser une pâte à bomobe au lait.
  • 2
    Fondre la couverture chocolat, parallèlement monter la crème fouettée mousseuse.
  • 3
    Mettre 1/4 de crème fouettée dans la couverture fondu et mélanger avec un fouet.
  • 4
    Ensuite, à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la pâte à bombe et le reste de la crème fouttée. Dresser aussitôt.

Montage et finition

Sur une barre de gianduja sablée , dresser à la poche de la mousse au chocolat et décorer dessus avec un petit macaron au caramel beuure salé, et uelques noisettes caramélisées.

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Favorites Gianduja - 00007571 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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