Finger Chocolat
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- Réalisée par : Edouard Morand
Préparation
1 Gianduja sablé
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| 00007571 | Favorites Gianduja | 400 g | |
| Pâte sablée cuite broyée | 600 g |
Recettes
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1Fondre le gianduja et mélanger la pâte sablée. Etaler aussitôt en cadre et stocker au froid.
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2Détailler des rectangles de 2cm de large sur 12cm de long.
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3Réserver.
2 Mousse chocolat noire
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Crème fouettée | 825 g | ||
| Jaunes d'œufs | 207 g | ||
| Eau | 207 Centilitres | ||
| Sirop de glucose | 27 g | ||
| 00002619 | Poudre de lait entier 26% | 77 g |
Recettes
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1Réaliser une pâte à bomobe au lait.
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2Fondre la couverture chocolat, parallèlement monter la crème fouettée mousseuse.
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3Mettre 1/4 de crème fouettée dans la couverture fondu et mélanger avec un fouet.
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4Ensuite, à l'aide d'une maryse mélanger délicatement la pâte à bombe et le reste de la crème fouttée. Dresser aussitôt.
Montage et finition
Sur une barre de gianduja sablée , dresser à la poche de la mousse au chocolat et décorer dessus avec un petit macaron au caramel beuure salé, et uelques noisettes caramélisées.
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