Finger Chocolat orange

  • Réalisée par : Bruno Couret
  • Pour : Pour 1 bande rectangle inox de 11x55x5 cm soit 20 pièces environ

Préparation

1 Streusel Cacao

Ref. Ingrédients Quantité
Beurre fin 150 Grammes
Farine 110 Grammes
Sucre brun 150 Grammes
Poudre d'amande 150 Grammes
Fleur de sel 1 Gramme
00007632 Cacao Poudre extra brut 22 Grammes

Recettes

  • 1
    Mélanger les ingrédients ensemble et travailler au batteur jusqu'à obtention d'une pâte.
  • 2
    Etaler fin à la taille du rectangle et réserver. Cuire à « blanc » 10 mn à 170°C.

2 Biscuit Financier Chocolat

Ref. Ingrédients Quantité
Sucre semoule 170 Grammes
Poudre d'amande blanche 100 Grammes
Farine Pâtissière 50 Grammes
Beurre fin 120 Grammes
Pure pâte de cacao grand arome 38 Grammes
Chocolat de couverture noir 72% D&C 40 Grammes
Blancs d'œufs liquides 150 Grammes

Recettes

  • 1
    Fondre le beurre pour le mélanger avec la pure pâte de cacao et la couverture.
  • 2
    Mélanger le reste des ingrédients au batteur avec les blancs crus.
  • 3
    Verser le beurre « chocolaté » et mélanger 2 à 3 mn. Dresser sur le fond de streusel et recuire 15 mn à 160°C.

3 Sirop d’Orange

Ref. Ingrédients Quantité
Eau 150 Grammes
Jus d'orange 100 Grammes
Trimoline 50 Grammes
Orange 1 ZESTE

Recettes

  • 1
    Préparer le sirop en le laissant infuser au moins 24 h.
  • 2
    Tiédir ensuite et napper généreusement au pinceau, le biscuit financier dès sa sortie du four. Réserver ensuite.

4 Pâte d’Orange

Ref. Ingrédients Quantité
Sucre glace 100 Grammes
Poudre d'amande blanche 100 Grammes
Jus d'orange 45 Grammes
Orange 1 ZESTE
00001148 Concentré de Cointreau 60° 8 Grammes

Recettes

  • 1
    Mélanger au robot coupe tous les ingrédients. Réserver au froid.
  • 2
    Etaler finement sur le dessus du biscuit financier imbibé.

5 Chantilly Chocolat Noir

Ref. Ingrédients Quantité
Crème liquide 35% D&C 115 Grammes
Trimoline 10 Grammes
00017504 Chocolat de couverture noir 66% 110 Grammes
Crème Sublime au Mascarpone 230 Grammes

Recettes

  • 1
    Chauffer la crème avec la trimoline et la verser sur la couverture noire.
  • 2
    Incorporer ensuite la crème Sublime Mascarpone préalablement montée. Dresser aussitôt sur la pâte d'orange.

Montage et finition

Découper dans cette bande inox, des portions de 2,5 cm de largeur environ
Dresser dessus cette Chantilly Chocolat noir, avec une douille unie

Astuce

Pour apporter un peu de croustillant supplémentaire, ajouter sur le dessus de la chantilly, quelques morceaux de « Brisures d'Oreo »

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

Image
Concentre de Cointreau 60deg - 00001148 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
1148

Concentré de Cointreau 60°

Je découvre
Image
Chocolat de couverture noir 66% - 00017504 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
17504

Chocolat de couverture noir 66%

Je découvre

Autres idées