Finger fruits rouges

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Finger fruits rouges - 400126 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
  • Réalisée par : Bruno Couret
  • Pour : Pour 1 bande rectangle inox de 11x55x5 cm soit 20 pièces environ

Préparation

1 Fond streusel Coco

Ref. Ingrédients Quantité
Beurre fin 150 Grammes
Farine 140 Grammes
Sucre semoule 140 Grammes
Noix de coco râpée 100 Grammes
Poudre d'amande blanche 40 Grammes

Recettes

  • 1
    Mélanger au batteur tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte.
  • 2
    Réserver au froid avant de détailler au format de la bande rectangle. Cuire à « blanc » à 170°C.

2 Biscuit Coco Pistache

Ref. Ingrédients Quantité
00002600 Beurre doux professionnel 100 Grammes
Noix de coco râpée 110 Grammes
Sucre glace 95 Grammes
Œufs entiers liquides 160 Grammes
Pâte de pistache verte 60 Grammes
Farine 25 Grammes

Recettes

  • 1
    Fondre le beurre. Mélanger ensemble la noix de coco râpée, la farine, le sucre glace, la pâte de pistache et les oeufs.
  • 2
    Verser le beurre fondu tiède et laisser émulsionner quelques secondes.
  • 3
    Dresser sur la bande précuite de streusel Coco et finir la cuisson à 160°C pendant 15 mn environ. Réserver.

3 Compotée de Framboise et cassis

Ref. Ingrédients Quantité
00010196 Framboise Mecker 175 Grammes
Grains de cassis 85 Grammes
00017911 Purée de framboise 65 Grammes
Trimoline 25 Grammes
Gousse de vanille 0.5 GOUSSE
Sucre semoule 20 Grammes
Pectine NH 6 Grammes

Recettes

  • 1
    Détendre les framboises dans une casserole et ajouter les grains de cassis.
  • 2
    Ajouter la purée de framboise, la trimoline et la vanille. Verser le mélange sucre semoule et pectine, puis recuire le tout 2 mn.
  • 3
    Etaler ensuite ce mélange sur le dessus du biscuit Coco pistache. Réserver.

4 Chantilly Mascarpone

Ref. Ingrédients Quantité
Crème liquide 35% D&C 300 Grammes
Crème de mascarpone 200 Grammes
Gousses de vanille 2 GOUSSES
Sucre semoule 25 Grammes
Gélatine en feuilles 2.5 Grammes

Recettes

  • 1
    Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine hydratée, le sucre, la vanille et la mascarpone.
  • 2
    Bien mixer et laisser reposer minimum 12 heures. Monter au batteur ensuite et dresser.

Montage et finition

Découper la bande en « finger » de 2,5 cm environ
Dresser la chantilly mascarpone dessus, et disposer des fruits et/ou quelques décors chocolat

Astuce

Vous pouvez ajouter quelques éléments de décor chocolat comme les papillons ou les fleurettes

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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Puree de framboise - 00017911 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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