Finger fruits rouges

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Finger fruits rouges - 400126 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
  • Réalisée par : Bruno Couret
  • Pour : Pour 1 bande rectangle inox de 11x55x5 cm soit 20 pièces environ

Préparation

1 Fond streusel Coco

Ref. Ingrédients Quantité
Beurre fin 150 Grammes
Farine 140 Grammes
Sucre semoule 140 Grammes
Noix de coco râpée 100 Grammes
Poudre d'amande blanche 40 Grammes

Recettes

  • 1
    Mélanger au batteur tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte.
  • 2
    Réserver au froid avant de détailler au format de la bande rectangle. Cuire à « blanc » à 170°C.

2 Biscuit Coco Pistache

Ref. Ingrédients Quantité
00002600 Beurre doux 82% MG 100 Grammes
Noix de coco râpée 110 Grammes
Sucre glace 95 Grammes
Œufs entiers liquides 160 Grammes
Pâte de pistache verte 60 Grammes
Farine 25 Grammes

Recettes

  • 1
    Fondre le beurre. Mélanger ensemble la noix de coco râpée, la farine, le sucre glace, la pâte de pistache et les oeufs.
  • 2
    Verser le beurre fondu tiède et laisser émulsionner quelques secondes.
  • 3
    Dresser sur la bande précuite de streusel Coco et finir la cuisson à 160°C pendant 15 mn environ. Réserver.

3 Compotée de Framboise et cassis

Ref. Ingrédients Quantité
00010196 Framboises mecker Sélection Délice & Création 175 Grammes
Grains de cassis 85 Grammes
00017911 Purée de framboise 65 Grammes
Trimoline 25 Grammes
Gousse de vanille 0.5 GOUSSE
Sucre semoule 20 Grammes
Pectine NH 6 Grammes

Recettes

  • 1
    Détendre les framboises dans une casserole et ajouter les grains de cassis.
  • 2
    Ajouter la purée de framboise, la trimoline et la vanille. Verser le mélange sucre semoule et pectine, puis recuire le tout 2 mn.
  • 3
    Etaler ensuite ce mélange sur le dessus du biscuit Coco pistache. Réserver.

4 Chantilly Mascarpone

Ref. Ingrédients Quantité
Crème liquide 35% D&C 300 Grammes
Crème de mascarpone 200 Grammes
Gousses de vanille 2 GOUSSES
Sucre semoule 25 Grammes
Gélatine en feuilles 2.5 Grammes

Recettes

  • 1
    Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine hydratée, le sucre, la vanille et la mascarpone.
  • 2
    Bien mixer et laisser reposer minimum 12 heures. Monter au batteur ensuite et dresser.

Montage et finition

Découper la bande en « finger » de 2,5 cm environ
Dresser la chantilly mascarpone dessus, et disposer des fruits et/ou quelques décors chocolat

Astuce

Vous pouvez ajouter quelques éléments de décor chocolat comme les papillons ou les fleurettes

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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