Finger fruits rouges
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- Réalisée par : Bruno Couret
- Pour : Pour 1 bande rectangle inox de 11x55x5 cm soit 20 pièces environ
Préparation
1 Fond streusel Coco
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Beurre fin | 150 g | ||
| Farine | 140 g | ||
| Sucre semoule | 140 g | ||
| Noix de coco râpée | 100 g | ||
| Poudre d'amande blanche | 40 g |
Recettes
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1Mélanger au batteur tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte.
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2Réserver au froid avant de détailler au format de la bande rectangle. Cuire à « blanc » à 170°C.
2 Biscuit Coco Pistache
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| 00002600 | Beurre doux 82% MG | 100 g | |
| Noix de coco râpée | 110 g | ||
| Sucre glace | 95 g | ||
| Œufs entiers liquides | 160 g | ||
| Pâte de pistache verte | 60 g | ||
| Farine | 25 g |
Recettes
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1Fondre le beurre. Mélanger ensemble la noix de coco râpée, la farine, le sucre glace, la pâte de pistache et les oeufs.
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2Verser le beurre fondu tiède et laisser émulsionner quelques secondes.
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3Dresser sur la bande précuite de streusel Coco et finir la cuisson à 160°C pendant 15 mn environ. Réserver.
3 Compotée de Framboise et cassis
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| 00010196 | Framboises mecker Sélection Délice & Création | 175 g | |
| Grains de cassis | 85 g | ||
| Trimoline | 25 g | ||
| Gousse de vanille | 0.5 GOUSSE | ||
| Sucre semoule | 20 g | ||
| Pectine NH | 6 g |
Recettes
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1Détendre les framboises dans une casserole et ajouter les grains de cassis.
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2Ajouter la purée de framboise, la trimoline et la vanille. Verser le mélange sucre semoule et pectine, puis recuire le tout 2 mn.
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3Etaler ensuite ce mélange sur le dessus du biscuit Coco pistache. Réserver.
4 Chantilly Mascarpone
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Crème liquide 35% | 300 g | ||
| Crème de mascarpone | 200 g | ||
| Gousses de vanille | 2 GOUSSES | ||
| Sucre semoule | 25 g | ||
| Gélatine en feuilles | 2.5 g |
Recettes
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1Faire chauffer la crème, ajouter la gélatine hydratée, le sucre, la vanille et la mascarpone.
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2Bien mixer et laisser reposer minimum 12 heures. Monter au batteur ensuite et dresser.
Montage et finition
Découper la bande en « finger » de 2,5 cm environ
Dresser la chantilly mascarpone dessus, et disposer des fruits et/ou quelques décors chocolat
Astuce
Vous pouvez ajouter quelques éléments de décor chocolat comme les papillons ou les fleurettes
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