Fingers

  • Réalisée par : Vincent Clérice
  • Pour : Pour 12 lots de 3 parfums

Préparation

Ref. Ingrédients Quantité
00000634 Yogosoft 750 Grammes
Eau 300 Grammes
Huile 200 Grammes
Beurre salé 100 Grammes
Baton de chocolat 12 Pièces
00006384 Fourrage croquant caramel sel de Guérande 180 Grammes
00017349 Fourrage framboise pépin 180 Grammes
Citron jaune 1 Pièce
Fondant pâtissier PM
Praligrain Barry 150 Grammes
00002933 Pépite de framboises PM

Recettes

  • 1
    Tirer 12 traits de fourrage framboise pépin et 12 traits de garniture caramel de la longueur des moules et placer en cellule de congélation.
  • 2
    Monter au batteur mélangeur 500 g de mixe à Yogosoft avec 200 g d'huile et 200 g d'eau.
  • 3
    Séparer la masse en 2 et parfumer l'une des masses avec le zeste d'un citron et garnir l'autre de praligrain.
  • 4
    Monter au batteur mélangeur 250g de Yogosoft avec 100 g d'eau et 100 g de beurre salé fondu.
  • 5
    Garnir le fond de 36 moules avec les 3 masses.
  • 6
    Ajouter les battons de chocolats dans les 12 moules garnis de masse au praligrain et masquer avec le reste de masse.
  • 7
    Ajouter les battons surgelés de framboise pépin dans les 12 moules de masse au citron et masquer avec le reste de masse.
  • 8
    Ajouter les battons surgelés de garniture caramel dans les 12 moules de masse au beurre salé et masquer avec le reste de masse.
  • 9
    Cuire les fingers à 180°C.
  • 10
    Après démoulage, tremper le bout des fingers dans du fondant pâtissier parfumé et coloré afin de différencier les parfums.
  • 11
    Décorer les fingers avec des pépites de fruits (framboises, caramel) et des drops de chocolat
  • 12
    Proposer les fingers par lot de 3 dans un cornet (comme des frites).

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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Fourrage framboise pepin - 00017349 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Fourrage framboise pépin

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Yogosoft - 00000634 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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