Galette noisettes

Recettes

• 1
  Pour deux plaques 40 x 60 cm
• 2
  Dans une cuve de batteur, réunir la farine, le sel, le beurre et l'eau
• 3
  Pétrir au crochet jusqu’à complète incorporation de la farine
• 4
  Laisser reposer la détrempe à +4°C pendant au moins 2heures
• 5
  Tourer la détrempe avec le beurre de tourrage
• 6
  Donner deux tours simples, puis la mettre à +4°C pendant 2 heures
• 7
  Répéter l’opération deux fois avec deux heures de repos entre chaque tour
• 8
  Une fois le feuilletage à 6 tours, abaisser-le à 4 mm au laminoir puis laisser reposer avant cuisson

Recettes

• 1
  Faire bouillir le lait
• 2
  Blanchir les jaunes avec le sucre et l'amidon
• 3
  Une fois le lait bouilli, verser sur les jaunes d’oeufs puis remettre le tout à cuire 3 minutes
• 4
  Une fois la crème cuite, incorporer la pâte de noisettes
• 5
  Faire complètement refroidir à +4

Recettes

• 1
  Emulsionner au batteur avec la feuille le beurre
• 2
  Puis ajouter le mélange de noisettes et féculte
• 3
  En alternant avec le mélange d'eoeuf et rhum
• 4
  Bien lisser l’ensemble puis ajouter la crème pâtissière à la noisette
• 5
  Débarrasser et conserver à 4°C

Recettes

• 1
  Fondre le Gianduja Plaisir Lait au micro-ondes
• 2
  Puis couler des cercles de 20 cm sur 1 cm de hauteur
• 3
  Disposer quelques noisettes du Sablage Morella sur le dessus
• 4
  Laisser refroidir à 4°C

Détailler des disques de feuilletage de 22 cm, pocher la crème frangipane noisettes jusqu’à 2 cm du bord, puis poser par-dessus la frangipane le disque de Gianduja Plaisir Lait.

Ajouter notre deuxième disque de feuilletage, fermer la galette des rois et la rayer.

Cuire au four ventilé 40 à 45 minutes à 175°C

À la sortie du four, passer du sirop à 30°C sur le dessus de la galette.