Graphik

Recettes

• 1
  Mélanger tous les ingrédients ensemble à la feuille.
• 2
  Passer au crible puis cuire à 155°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir.

Recettes

• 1
  Faire un sirop cuit à 117°C avec l’eau et le sucre.
• 2
  Ajouter les noisettes concassées. Sabler, puis caraméliser. Ajouter le beurre et laisser refroidir.

Recettes

• 1
  Mélanger tous les ingrédients ensemble et étaler en cadre.
• 2
  Détailler des bandes de 8 cm de largeur.

Recettes

• 1
  Mixer la pâte d’amande avec le sucre (1) et verser petit à petit les oeufs entiers et les jaunes d’oeufs.
• 2
  Monter les blancs d’oeufs et serrer avec le sucre semoule (2).
• 3
  Ajouter les poudres (farine, cacao, levure) puis le beurre fondu.
• 4
  Etaler dans deux Flexiforme® 36 x 56 cm et cuire à 200°C pendant 15 minutes

Recettes

• 1
  Faire blanchir dans l’eau salée les oranges entières.
• 2
  Couper en morceaux puis les mixer, ajouter la purée de mandarines et la purée de yuzu.
• 3
  Chauffer à 40°C et ajouter la pectine NH diluée dans le sucre.
• 4
  Cuire pendant environ 3 minutes (25° Brix).

Recettes

• 1
  Faire chauffer les ingrédients ensemble à 40° C et monter au fouet jusqu’à refroidissement.

Recettes

• 1
  Ajouter la gélatine hydratée puis verser sur le chocolat.
• 2
  Réaliser l’émulsion. A 30°C, ajouter la crème montée puis la meringue glucosée.

Recettes

• 1
  Faire fondre les ingrédients ensemble à 45°C.

Recettes