Lapin Gourmand

  • Réalisée par : Académie des Experts
  • Pour : Pour 1 lapin

Préparation

1 Materiel

Ref. Ingrédients Quantité
Moule à demi-œuf de 10 cm et de 11.5 cm
Moule à demi-sphère de 2.5 cm
Moule à savarin 4cm
Emporte-pièce de 11 cm de 7 cm
Feuille guitare
Brosse métallique
Pistolet à chocolat
Papier à cornet

Recettes

  • 1
    Prépapez l'ensemble du matériel pour la réalisation

2 Appareil à pistolet

Ref. Ingrédients Quantité
Beurre de cacao Barry 100 g
Chocolat de couverture au lait Galaxie 41% Weiss 100 g

Recettes

  • 1
    Faire fondre le beurre de cacao et le chocolat à environ 45°C.
  • 2
    Tempérer le mélange.

3 Matières premières

Ref. Ingrédients Quantité
00007759 Chocolat de couverture blanc Zéphyr 34%
Chocolat de couverture au lait Galaxie 41% Weiss
00007706 Chocolat de couverture Extra-Bitter Guayaquil 64%
Beurre de cacao Barry
00007589 Cacao poudre plein arôme
Déco choc couleur chocolat noir
Museau de lapin en chocolat blanc caramélisé
Carottes en chocolat blanc

Recettes

  • 1
    Prépapez l'ensemble des ingrédients pour la réalisation
  • 2
    > Socle : Sur une feuille guitare, étaler du chocolat de couverture noir tempéré. Avant cristallisation, détailler à l’aide d’un emporte-pièce un disque de 11 cm et un disque de 7 cm. Laisser cristalliser. Après cristallisation brosser le disque de 7 cm à l’aide de la brosse métallique. Poudrer à l’aide d’un pinceau et avec de la poudre de cacao le disque de 11 cm en chauffant la surface avec un décapeur thermique. Laisser cristalliser.
  • 3
    > Corps : Mouler en chocolat de couverture au lait tempéré 2 demi-œufs de 11.5 cm. Laisser cristalliser.
  • 4
    > Oreilles : Mouler en chocolat de couverture lait 1 demi-œuf de 10 cm. Laisser cristalliser. Couper le demi-œuf en 2 avec une lame de couteau chaude. Arrondir les cotés. Laisser cristaliser
  • 5
    > Yeux : Au cornet, réaliser des points de chocolat de couverture noir tempérés. Avant complet refroidissement réaliser des points de chocolat blanc tempérés au centre des points de chocolats noir puis de nouveau des points de chocolat de couverture noir tempérés de façon à former les pupilles. Laisser cristalliser.
  • 6
    > Queue : Mouler en chocolat de couverture au lait tempéré 1 demi-sphère de 2.5 cm. Laisser cristaliser

Montage et finition

Assembler les 2 demi-œufs de 11.5 cm pour former le corps.
Coller le corps sur le savarin.
Coller les oreilles.
Coller la queue.
Pulvériser le lapin avec l’appareil à pistolet au lait tempéré une première fois de manière régulière.
Laisser cristalliser
Pulvériser une seconde fois à basse pression.
Laisser cristalliser.
Coller le lapin sur le socle brossé.
Coller l’ensemble sur le socle poudré.
Coller le museau.

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

Image
Chocolat de couverture blanc Zephyr 34% - 00007759 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
7759

Chocolat de couverture blanc Zéphyr 34%

Je découvre
Image
Cacao poudre plein arome - 00007589 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
7589

Cacao poudre plein arôme

Je découvre
Image
Chocolat de couverture Extra-Bitter Guayaquil 64% - 00007706 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
7706

Chocolat de couverture Extra-Bitter Guayaquil 64%

Je découvre

Autres idées