Le Choc Dog

Réalisée par : Nicolas Boussin et Maxime Guérin - Maison de la Crème Elle & Vire
Pour : Pour 90 pièces

Préparation

Mélanger les farines T45 et T55, le cacao en poudre, le colorant rouge, le sel, le sucre, le beurre en morceaux, la levure délayée dans le lait.
Pétrir en 1ère vitesse pendant 10 minutes.
Bouler puis laisser pointer 1 heure.
Rabattre la pâte et la mettre au froid.

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Chocolat de couverture noir	1 kg
00008217	Cream cheese 25.5% MG	666 g

Mélanger les farines T45 et T55, le sel, le sucre, le beurre en morceaux, la levure délayée dans le lait.
Pétrir en 1ère vitesse pendant 5 minutes, puis 3 minutes en 2ème vitesse.
Bouler puis laisser pointer une heure. Rabattre la pâte et la mettre au froid.
Réaliser avec le beurre plaque de tourage deux tours simples. Laisser reposer au froid.
Déposer la pâte chocolat abaissée à 5 mm sur le pâton de pâte puis donner un 3ème tour
simple. Étaler à 2 mm d’épaisseur. Rayer à l’aide d’un peigne (dents espacées de 1 cm dans la largeur). Détailler des bandes de 13 cm.
Détailler à 8 cm de largeur (environ 50g). Humidifier les bords avec un pinceau, déposer l’insert cream cheese, rouler et appuyer pour souder
Faire pousser pendant 2 heures à 26°C dans des moules Siliform®
Cuire à 170°C pendant 10 minutes puis à 165°C pendant 7 minutes. Passer un sirop léger à la sortie du four.