Macaron 100% café

  • Pour : Pour environ 26 éclairs de 10 cm de long

Préparation

1 Macaron

Ref. Ingrédients Quantité
00004359 Préparation pour macarons 1 kg
Eau tempérée 180 Grammes
Extrait de Café Sébalcé 20 Grammes

Recettes

  • 1
    Mélanger la préparation pour macaron, l'eau et l'extrait de café 5 min au batteur, à l'aide de la feuille, à vitesse maximale.
  • 2
    Dresser les coques à macaron à la poche à douille (env. 78), en forme de langues de chat de 10 cm de long sur des plaques recouvertes de tapis de cuisson.
  • 3
    Cuire à 130°C, tirage ouvert, sur plaque doublée, env. 20 min en four ventilé ou 35 min en four à sole.

2 Mousseline au café

Ref. Ingrédients Quantité
00000976 Préparation pour Mousseline à froid 600 Grammes
Eau froide 1.5 kg
00005953 Extrait de café 40 Grammes

Recettes

  • 1
    Verser l'eau dans la cuve du batteur, ajouter la préparation pour mousseline et mélanger 1 min en première vitesse puis 4 min à vitesse maximale.
  • 2
    Incorporer l'extrait de café en fin de battage.

Montage et finition

A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser la mousseline sur 26 langues de macaron.
Placer ensuite de part et d'autre de la mousseline une langue de macaron puis décorer avec un grain de café en chocolat.

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Preparation pour macarons - 00004359 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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