Mini baba chocolat mangue

Recettes

• 1
  Eplucher la mangue et garder les peaux et couper la chaire en brunoise.
• 2
  Préparer un sirop, puis incorporer dedans les peaux de mangues et laisser infuser le plus longtemps possible.
• 3
  Imbiber les minis babas avec le sirop.
• 4
  Faire fondre le chocolat.
• 5
  Confectionner la crème pâtissière. Incorporer dedans le chocolat fondu, la moitié de la mangue en brunoise, puis laisser refroidir.
• 6
  Confectionner une mousseline en incorporant délicatement la crème chantilly à la crème pâtissière.
• 7
  Monter les minis baba avec la crème mousseline, déposer de la mangue en brunoise dessus et des copeaux de chocolat.
• 8
  Laisser refroidir au moins 1 heure et décorer à votre convenance.