Mini cheesecake

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Réalisée par : Vincent Clérice
Pour : Recette pour 30 portions

Préparation

1 Mousse cheesecake

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Crème liquide 35%	700 g
00008217	Cream cheese 25.5% MG	250 g
00001248	Sucre cristal	50 g
	QS cannelle

Recettes

Monter au batteur la crème liquide avec le sucre.
Ajouter en fin de foisonnement le cream cheese et parfumer de cannelle.
Bien lisser au fouet et réserver au froid dans une poche pâtissière.

2 Crumble

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Farine	320 g
00020639	Sucre cassonade pure canne	320 g
	Beurre salé	320 g
	Rhum vanille	40 g
	QS gingembre en poudre

Recettes

Mélanger au crochet la farine, le sucre cassonade et le beurre salé, sans trop les travailler.
A la fin ajouter un peu de rhum vanille et de gingembre afin de parfumer.
Emietter cette préparation sur une plaque et cuire 15 à 20 minutes à 180°C.
Laisser refroidir et broyer grossièrement.

Montage et finition

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Myrtilles	400 g
	Citron vert / 1 pièce	100 g
	Meringue	40 g
	Confiture de chataîgne d'Ardèche AOP	600 g
	Mousse cheese cake	1.2 kg

Pour les cheesecake myrtille :

Répartir les myrtilles au fond des pots dessert. Pocher par-dessus la mousse cheesecake et finir avec du crumble.

Décorer d’une myrtille

Pour les cheesecake citron :

Monter la crème au batteur avec le zeste de citron vert. Mélanger délicatement la crème avec le fourrage citron et répartir au fond des pots dessert. Parsemer quelques brisures de meringues, pocher par-dessus la mousse cheesecake et finir avec du crumble.

Décorer de brisures de meringue et de zeste de citron.

Pour les cheesecake mont blanc :

Répartir au fond des récipients la confiture de chataîgne. Parsemer de quelques brisures de meringues, pocher par-dessus la mousse cheesecake et finir avec du crumble.

Décorer de brisures de meringue.