Petit four pralin feuilletine
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- Pour : Pour 2 plaques de snobinettes
Préparation
1 Crème de citron
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Jus de citron | 150 g | ||
| Citron | 1 ZESTE | ||
| Sucre | 150 g | ||
| Œufs entiers | 185 g | ||
| 00007637 | Beurre de cacao Mycryo | 45 g | |
| Beurre ramolli | 125 g |
Recettes
-
1Bouillir le jus de citron, avec le zeste, le sucre et les œufs
-
2Ajouter le beurre de Mycryo et le beurre ramoli
-
3Mixer le tout et faire refroidir
2 Mousse Saint Domingue
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Jaunes d'œufs | 50 g | ||
| Sucre | 55 g | ||
| Crème liquide | 125 g | ||
| Chocolat de couverture 72% | 250 g | ||
| Crème montée souple | 600 g |
Recettes
-
1Faire blanchir le jaune d'œufs et le sucre
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2Faire boullir la crème liquide et la verser sur les jaunes blanchis
-
3Monter à 85C° et faire refroidir au fouet en 3ème vitesse
-
4Ajouter le chocolat de couverture et la crème montée souple
Montage et finition
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Snobinette | |||
| 00007634 | Pralin feuilletine | ||
| Praliné grain décors |
Garnir la snobinette dans l'ordre suivant :
Pralin Feuilletine - Crème citron - Mousse Saint Domingue - Disque de chocolat de couverture noir - Praliné Grain en décor.
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Beurre de cacao Mycryo
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