Petit Gâteau C2A

Recettes

• 1
  Mélanger les ingrédients dans l'ordre cité
• 2
  Etaler finement la pâte obtenue et réserver
• 3
  Détailler à la taille de la bande inox et précuire 10 mn à 170°C

Recettes

• 1
  Détendre la pâte d'amandes avec le fourrage citron
• 2
  Ajouter les œufs et les jaunes, puis la fécule et le zeste
• 3
  Monter les blancs avec le sucre et les incorporer à l'autre appareil
• 4
  Dresser sur le fond streusel précuit à mi-hauteur de la bande
• 5
  Recuire le tout 10 mn à 165°C

Recettes

• 1
  Couper les abricots en dés et les chauffer avec une partie du sucre
• 2
  Ajouter ensuite la purée , la trimoline, et la vanille
• 3
  Verser le restant du sucre mélangé à la pectine et recuire 2 mn
• 4
  Verser alors sur le biscuit citron, dans la bande inox

Recettes

• 1
  Détendre la pâte d'amandes avec une partie de crème, sur le feu
• 2
  Ajouter ensuite la vanille, le lait, les jaunes, et cuire à 85°C
• 3
  Ajouter la gélatine hydratée et laisser refroidir
• 4
  Incorporer enfin le restant de crème montée, et dresser dans le cadre, sur la compotée

Recettes

• 1
  Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat lait
• 2
  Mixer et réserver au froid au moins 12 heures
• 3
  Monter au batteur comme une chantilly, dresser aussitôt

Déposer une première plaquette de chocolat sur le crémeux miel, dresser la chantilly chocolat lait à la poche à douille, et rajouter un petit macaron orange