Petit gâteau impératrice

  • Réalisée par : Bruno Couret
  • Pour : Recette pour 8 pièces

Préparation

Recettes

  • 1
    Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité afin d'obtenir une pâte homogène.
  • 2
    Etaler finalement et réserver avant de détailler des ronds de 5 cms de diamètre. Cuire ensuite à 175°C sur 12 minutes environ

Recettes

  • 1
    Porter à ebullition le lait et le beurre. Verser ensuite la farine, les zestes de citron, et reporter le tout au batteur, à la feuille, pour y incorporer les œufs et les jaunes.
  • 2
    Monter les Blancs avec le sucre, pour les mélanger au premier appareil.
  • 3
    Dresser ensuite sur tapis cuisson et cuire à 180°C sur 20 minutes. Réserver avant de détailler des ronds de 5 cms de diamètre

3 Ananas caramélisées

Ref. Ingrédients Quantité
Ananas sirop 250 g
00001247 Sucre semoule tamisé 80 g
00002600 Beurre doux 82% MG 25 g
00001084 Rhum spécial pâtissier 44° Négrita 10 g

Recettes

  • 1
    Couper les ananas en petits cubes. Cuire le sucre au caramel, décuire avec le beurre, puis ajouter les ananas.
  • 2
    Laisser cuire sur feu doux, jusqu'à ce qu'il n'ay ait plus de jus.. Ajouter alors le rhum, et réserver avant de les insérer dans le moule , au mileu de le crème caramel

Recettes

  • 1
    Cuire les 100 gr de sucre au caramel. Décuire avec le lait chauffé avec le sel et le beurre.
  • 2
    Ajouter ensuite les jaunes d'oeurs mélangés avec la poiudre à crème. Reporter le tout en cuisson jusqu'à épaississement.
  • 3
    Ajouter alors la gélatine hydratée et réserver. Incorporer ensuite délicatement la crème montée et dresser dans les moules, en insérant les ananas caramélisées, puis en fermant avec les ronds de biscuit citron

Recettes

  • 1
    Cuire à 103°C l'eau, le sucre et le glucose. Ajouter alors le lait concentré, puis la gélatine hydratée.
  • 2
    Verser alors sur le Cjhocolat au lait, et le colorant. Bien, mixer et réserver. Utiliser autour des 25°C

Recettes

  • 1
    Faire chauffer la crème UHT avec le sucre. Ajouter alors la gélatine hydratée, puis verser sur le mascarpone, avec la vanille et le zeste de citron vert.
  • 2
    Réserver 24 heures au frigo, avant de monter comme une chantilly. Dresser alors sur les petits gateaux déja glacés, et déposer le décor.

Astuce

Pour le décor, on utilisera de fines tranches d'ananas frais, coupés sur la tranche, que l'on fera sécher

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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Chocolat de couverture au lait 35% - 00017500 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Chocolat de couverture au lait 35%

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