Petit gâteau noisette, orange et chocolat lait

Petit gateau noisette, orange et chocolat lait - 400238 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers

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la fiche recette

Réalisée par : Bruno Couret
Pour : Recette pour 30 pièces

Préparation

1 Croustillant orange et noisettes

Ref.	Ingrédients	Quantité
00002600	Beurre doux 82% MG	50 g
00020639	Sucre cassonade pure canne	50 g
	Farine de Chataigne	50 g
00003530	Poudre de noisette grise	60 g
	Zeste d'orange surgelée	2 g

Recettes

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre cité, afin d'obtenir une pâte homogène.
Etaler fin et réserver.
Détailler ensuite des petits rectangles de 2 cm x 5,5 cm.
Précuire à 170°C pendant 10 minutes.
Placer ensuite au fond des moules.

2 Sirop d'orange

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Eau	125 g
00001247	Sucre semoule tamisé	50 g
00001252	Sucre Trimoline	15 g
	Zestes d'Orange surgelée	5 g

Recettes

Faire bouillir tous les ingrédients ensemble, et réserver au froid, pendant au moins 24 heures.
Utiliser ensuite pour imbiber l'appareil noisettes et chocolat au lait, dès la sorite du four.

3 Appareil noisettes et chocolat au lait

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Pâte d'Amandes 52%	150 g
00021131	Pure pâte de noisettes	52 g
00002917	Oeuf entier liquide	250 g
	Farine de Chataigne	25 g
	Fécule de pomme de terre	40 g
00000997	Levure chimique Baking Powder	4 g
00002600	Beurre doux 82% MG	70 g

Recettes

Détendre la pâte d'amandes avec la pure pâte de noisettes, puis les ouefs petit à petit.
Chauffer le beurre pour y fondre le chocolat au lait. Ajouter la farine, la fécule et la poudre à lever au mélange de pâte d'amandes, puis verser le beurre chocolaté fondu.
Emulsionner un peu, puis dersser dans chaque moule, sur les fonds de croustillants, à raison de 35 gr par moule.
Cuire 20 minutes à 165°C.

Astuce

Pour conserver le fond croustillant, il est conseillé de tremper ce petit gateau dans un peu de pâte à glacer chocolat noir, pour le protéger. Cela sera tres appréciable pour le décor également. Il est bon de préciser que ce dessert est entièrement "sans gluten"