Praliné céleste

Recettes

• 1
  Blanchir l'oeuf et le jaune avec le sucre au batteur.
• 2
  A complet blanchissement incorporer délicatement le chocolat et le beurre préalablement fondus et tiédis.
• 3
  Incorporer la farine, tamiser.
• 4
  Cuire cette préparation dans un cadre 30x20 cm pendant 8 à 10 minutes à 160°C.

Recettes

• 1
  Faire fondre le beurre avec le chocolat au lait au bain marie, puis ajouter le praliné.
• 2
  Mélanger le tout et incorporer délicatement le Pailleté feuilletine.
• 3
  Couler au dessus du biscuit chocolat et reverser une fine couche de praliné au dessus.
• 4
  Réserver au froid.

Recettes

• 1
  Porter la crème à ébullition.
• 2
  Verser sur le praliné.
• 3
  Lisser et mettre en poche.

Recettes

• 1
  Réaliser un sabayon avec le sirop et les jaunes.
• 2
  Après complet refroidissement verser le chocolat fondu puis ajouter délicatement la crème montée.
• 3
  Couler cette préparation tout en lissant le bord d'un moule demi-sphère de 16 cm de diamètre.

Au centre de la sphère déposer l'insert de pur praliné et relisser le tout de mousse chocolat. Réserver au froid. Détailler un cercle de 15 cm de diamètre dans le cadre de biscuit recouvert de croustillant praliné. Déposer au dessus votre mousse chocolat relissée d'une fine couche de chocolat. Réserver au froid.

Décorer avec de la poudre d'or.