Ruby Cookie

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Ruby Cookie - 400211 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
  • Réalisée par : Barry Callebaut / Patrick Aubrion
  • Pour : Pour 120 cookies

Préparation

1 Pâte à biscuit

Ref. Ingrédients Quantité
00002600 Beurre doux 82% MG 183 g
00001250 Sucre glace amylacé 88 g
00002917 Oeuf entier liquide 30 g
00007899 Poudre d'amande blanche 102 g
Farine 190 g
00000997 Levure chimique Baking Powder 1 g

Recettes

  • 1
    Mélanger le beurre et le sucre glace.
  • 2
    Ajouter les autres ingrédients.
  • 3
    Battre jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  • 4
    Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit à 4°C.
  • 5
    Réaliser des cookies de 3 mm d’épaisseur et de 5 cm de diamètre.
  • 6
    Cuire à 170°C pendant 15 minutes.

2 Confiture d'abricot

Ref. Ingrédients Quantité
Abricot 1000 g
Eau 60 g
00001248 Sucre cristal 600 g
Jus de citron 15 g

Recettes

  • 1
    Porter à ébullition dans une casserole à feu doux en remuant.
  • 2
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure jusqu’à épaississement.
  • 3
    Refroidir au réfrigérateur à 4°C
  • 4
    Couvrir la confiture de film alimentaire.

3 Décoration

Ref. Ingrédients Quantité
Chocolat de couverture Ruby 720 g

Recettes

  • 1
    Cristalliser le chocolat.
  • 2
    Réaliser une plaque de 2 mm d’épaisseur.
  • 3
    Découper des fleurs rondes de 5 cm de diamètre.
  • 4
    Mettre au réfrigérateur à 12°C.

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Beurre doux 82% MG - 00002600 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
2600

Beurre doux 82% MG

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