Tarte tube citron vert

Crémer le beurre tempéré, le sucre glace, le sel, les oeufs, la vanille et la poudre d'amandes.

Verser la farine tamisée, mélanger sans corser. Réserver au frais.

Foncer les tartes. Cuire à blanc à 170°C pendant 10 minutes.

Mélanger tous les ingrédients sauf les pistaches dans l'ordre sans foisonner.

Garnir les fonds cuits à blanc de crème d'amande détendue.

Parsemer de pistaches hachées.

Repasser au four à 180°C pendant 7 minutes pour une coloration blonde.

Réserver sur l'échelle.

Chauffer la purée avec le beurre.

Blanchir les oeufs avec le sucre et porter le tout à ébullition.

Incorporer la gélatine hydratée et fondue et réserver 1 100g de crème pour le montage.

Avec l'autre moitié, incorporer la meringue italienne, puis, délicatement, la crème fouettée et les zestes de citron vert. Mouler et surgeler.