Tartelette Croc'Griotte

Détendre le beurre et le sucre puis ajouter la poudre d’amande, la vanille et la pâte de pistache.

Verser l’ensemble des oeufs, puis la farine en dernier. Réserver.

Foncer les tartelettes et les pré-cuire à 160°C, pendant 15 mn, pour garder leur couleur verte.

Mélanger les oeufs avec le sucre glace et la farine, puis ajouter la purée, la crème et le lait.

Verser dans les fonds de tartelettes, et déposer les griottes coupées en deux

Terminer la cuisson à 160°C, pendant 15 à 20 mn environ.

Chauffer la purée, et ajouter le sucre et la fécule.

Recuire jusqu’à épaississement du mélange, et réserver.

Lisser le dessus de la tartelette avec la crème de griottes, sur le clafoutis.

Détendre la pâte d’amande avec la crème, en chauffant.

Rajouter alors le sucre et les jaunes, et cuire à 85°C, avant de rajouter la gélatine hydratée. Réserver.

Mélanger délicatement les 200 g de crème prélablement montée, et dresser dans des moules sphériques de 6 cm

Cristalliser le beurre de cacao et la couverture.

Verser ensuite sur le mélange pâte de pistache et praliné.

Ajouter le pailleté, et étaler finement sur les feuilles plastiques.

Détailler ensuite des ronds de 6 cm, que l’on viendra poser sur le crémeux amandes, pour fermer les moules. Réserver.