Tartelette Rizotto Framboise

  • Réalisée par : Brunot Couret
  • Pour : Recette pour 12 pièces rondes

Préparation

1 Riz au lait pistache

Ref. Ingrédients Quantité
Riz rond 100 Grammes
Lait entier 440 Grammes
00001247 Sucre semoule tamisé 65 Grammes
00018175 Gousse de vanille Gourmet 1 Pièce
00012750 Pâte de pistache 20 Grammes

Recettes

  • 1
    Blanchir le riz dans l'eau bouillante pendant 3 mn.
  • 2
    L'ajouter ensuite au lait, sucre, vanille et pâte de pistache, et cuire à feu doux pendant 20 mn environ.
  • 3
    Réserver quelques minutes avant de couler dans les fonds de tartelettes.

2 Chantilly Mascarpone

Ref. Ingrédients Quantité
00007506 Crème liquide 35% MG 300 Grammes
00004618 Crème de mascarpone 200 Grammes
Vanille gousses 2 Pièces
Sucre semoule 25 Grammes
Gélatine en feuilles 2.5 Grammes

Recettes

  • 1
    Chauffer la crème UHT avec le sucre.
  • 2
    Ajouter la gélatine hydratée, et verser sur le mascarpone et la vanille grattée.
  • 3
    Mixer et réserver au frais pendant au moins 12 heures.
  • 4
    Monter comme une chantilly et dresser sur vos fonds de tartelettes.

Montage et finition

Déposer en bordure de la tartelette, quelques framboises fraîches ou framboises surgelées Mecker › 10196.
Au centre, faire une belle rosace de Chantilly mascarpone
Terminer avec votre rond de chocolat personnalisé.

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