Tartine gourmande

  • Pour : Pour 10 tartines

Préparation

1 Crème pâtissière

Ref. Ingrédients Quantité
Lait 705 Grammes
00002913 Jaune d'oeuf liquide 85 Grammes
Farine 70 Grammes
00001247 Sucre semoule tamisé 105 Grammes
00002600 Beurre doux professionnel 35 Grammes
00018175 Gousse de vanille Gourmet QS

Recettes

  • 1
    Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Puis ajouter la farine.
  • 2
    Porter le lait à ébullition avec la vanille et le verser sur le premier mélange.
  • 3
    Laisser cuire 5 minutes.
  • 4
    Laisser revenir à température et y incorporer au fouet le beurre pommade.
  • 5
    Réserver en poche pâtissière.

2 Montage & finition

Ref. Ingrédients Quantité
Brioche 10 TRANCHES
00017349 Fourrage framboise pépin 150 Grammes
Crème pâtissière 250 Grammes
Fruits de saison 750 Grammes

Recettes

  • 1
    Laver, éplucher et tailler les fruits.
  • 2
    Tartiner les tranches de brioche avec le fourrage framboise pépin.
  • 3
    Pocher dessus une fine couche de crème pâtissière.
  • 4
    Enfin disposer harmonieusement les fruits.

Astuce

Faites varier les garnitures de fruits au fil des saisons. Pour un gain de temps, vous pouvez utiliser la crème pâtissière à chaud Pour une meilleure conservation, pulvériser du nappage neutre

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Fourrage framboise pepin - 00017349 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Beurre doux professionnel - 00002600 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Preparation pour creme patissiere a chaud - 00000982 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Préparation pour crème pâtissière à chaud

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