Tartine gourmande

  • Pour : Pour 10 tartines

Préparation

1 Crème pâtissière

Ref. Ingrédients Quantité
Lait 705 Grammes
00002913 Jaune nature liquide 85 Grammes
Farine 70 Grammes
00001247 Sucre semoule tamisé 105 Grammes
00002600 Beurre doux 82% MG 35 Grammes

Recettes

  • 1
    Blanchir les jaunes d’oeuf avec le sucre. Puis ajouter la farine.
  • 2
    Porter le lait à ébullition avec la vanille et le verser sur le premier mélange.
  • 3
    Laisser cuire 5 minutes.
  • 4
    Laisser revenir à température et y incorporer au fouet le beurre pommade.
  • 5
    Réserver en poche pâtissière.

2 Montage & finition

Ref. Ingrédients Quantité
Brioche 10 TRANCHES
00017349 Fourrage framboise pépin 150 Grammes
Crème pâtissière 250 Grammes
Fruits de saison 750 Grammes

Recettes

  • 1
    Laver, éplucher et tailler les fruits.
  • 2
    Tartiner les tranches de brioche avec le fourrage framboise pépin.
  • 3
    Pocher dessus une fine couche de crème pâtissière.
  • 4
    Enfin disposer harmonieusement les fruits.

Astuce

Faites varier les garnitures de fruits au fil des saisons. Pour un gain de temps, vous pouvez utiliser la crème pâtissière à chaud Pour une meilleure conservation, pulvériser du nappage neutre

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Fourrage framboise pepin - 00017349 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Fourrage framboise pépin

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Beurre doux 82% MG - 00002600 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
2600

Beurre doux 82% MG

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Jaune nature liquide - 00002913 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Jaune nature liquide

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Preparation pour creme patissiere - 00000982 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Préparation pour crème pâtissière

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Nappage concentre neutre - 00017355 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Nappage concentré neutre

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