Tourte au poulet

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Pour : Recette pour 10 portions

Préparation

1 Pâte brisée à la moutarde

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Farine	400 g
00002600	Beurre doux 82% MG	200 g
00002913	Jaune nature liquide	80 g
	Moutarde à l’ancienne	80 g
	Sel

Recettes

Réaliser une pâte brisée parfumée à la moutarde à l’ancienne.
Foncer un moule à manquer en gardant 1/4 de la pâte pour refermer la tourte.
Réserver au froid.

2 Appareil à quiche

Ref.	Ingrédients	Quantité
	200g de lait	200 g
00018999	Crème ganache et cuisson	200 g
00002917	Oeuf entier liquide	240 g
	25g de moutarde	25 g
	Estragon
00002170	Emmental râpé	50 g
	Sel, poivre muscade

Recettes

À l’aide d’un mixeur, mélanger la crème, le lait, les oeufs.
Parfumer avec l’estragon, la moutarde et assaisonner de sel, de poivre et de muscade

Montage et fintion

Faire griller les pommes de terre au four avec les oignons émincés et huile

Assaisonner de sel et de poivre.

Décongeler les épinards, les presser et les hacher

Déposer un lit de pommes de terres au fond de la tourte, puis les émincés de poulet et enfin les épinards

Couvrir avec l’appareil à quiche et renouveler l'opération

Fermer la tourte avec le restant de pâte brisée et faire une cheminée sur le dessus.

Décorer le dessus de la tourte et cuire au four à 180°C durant 1h.

Après refroidissement, proposer la tourte à la coupe et éventuellement accompagnée d’une petite salade de garniture

3

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Pâte brisée à la moutarde	760 g
	Appareil à quiche	715 g
	Pomme de terre en lamelles	800 g
00020481	Emincé de poulet nature	600 g
	Epinards	600 g
	Oignon émincé	200 g
	Huile de tournesol	80 g

Astuce

Afin d’assurer une parfaite texture de la pâte brisée, finir la cuisson de la tourte au four à sol. Cette tourte peut être proposée froide ou chaude et éventuellement accompagnée d’une petite salade de garniture.