Velouté de lentilles et tartine au morbier

Veloute de lentilles et tartine au morbier - 400319 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers

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Pour : Recette pour 10 portions

Préparation

1 Velouté de lentilles

Ref.	Ingrédients	Quantité
	huile de tournesol	25 g
00003118	Oignon émincé	100 g
	carotte en rondelles	100 g
00002397	Lentilles préparées	1 kg
	eau	1 kg
00018999	Crème ganache et cuisson	500 g

Recettes

Faire suer les oignons dans une marmite avec l’huile. Ajouter les carottes, les lentilles et l’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter 15min.
Ajouter la crème et cuire 5min avant de mixer finement.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre

2 Tartine au Morbier

Ref.	Ingrédients	Quantité
	10 tranches de pain de campagne	400 g
00000462	St Môret	100 g
00010254	Filet de rôti de porc en tranches	350 g
00009316	Morbier en tranches	250 g

Recettes

Faire griller 10 tranches de pain de campagne.
Les tartiner avec du St Môret.
Déposer les tranches de rôti de porc puis déposer les tranches de Morbier.
Passer sous le grill quelques instants.

Montage et finition

Ref.	Ingrédients	Quantité
	Crème de lentilles
	Tartines au Morbier	10 PIÈCES
00025416	Lardon cru fumé	150 g
00017750	Oignons frits	100 g
	croûtons de pain	100 g

Griller au four les lardons.

Réaliser un mélange avec les lardons, les oignons frits et des petits croutons et répartir dans des petites caissettes pour former l’accompagnement de la soupe.

Répartir la crème de lentille dans des pots à soupe.

Proposer la crème de lentilles accompagnée de sa tartine gourmande et de sa caissette d’accompagnement afin de créer une belle offre dîner.

Astuce

Pour obtenir une crème de lentille plus fine, vous pouvez la passer à l’étamine. Cette offre très complète peut vous aider à capter une nouvelle clientèle à la recherche d’une offre dîner pratique et généreuse. Il est possible de proposer une tartine garnie uniquement de fromage ou de proposer la soupe uniquement avec sa coupelle de croûtons