Verrines vacherin Framboise
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- Pour : 14 verinnes
Préparation
1 Gélifié fruits rouges
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Sauce Dessert Fruits Rouges | 225 g | ||
| 00000979 | Gélatine or | 3 Feuilles |
Recettes
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1Ramollir puis faire fondre les feuilles de gélatine Or avant de les incorporer à la sauce dessert fruits rouges et répartir le gélifié dans les verrines.
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2Réserver au froid jusqu'à prise.
2 Mousse royale framboise
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Meringue | 80 g | ||
| 00000961 | Alaska express framboise | 80 g | |
| Eau | 160 g | ||
| Crème fouettée | 320 g |
Recettes
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1Mélanger la meringue à 40 g d'eau 1 min à petite vitesse.
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2Corner les parois et battre 10 min. à vitesse maximale.
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3Délayer l'Alaska-express framboise avec 120 g d'eau.
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4Ajouter la moitié de la crème fouettée puis la meringue italienne et enfin le reste de crème fouettée.
3 Meringue
| Ref. | Ingrédients | Quantité | |
|---|---|---|---|
| Meringue | 200 g | ||
| Sucre glace | 100 g | ||
| Eau à 20°C | 100 g | ||
| 00001013 | Arôme framboise | 8 g |
Recettes
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1Mélanger la meringue à l'eau 1 min. à petite vitesse
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2Corner les parois et battre 10 min. à vitesse maximale
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3En fin de battage, ajouter le sucre glace à la spatule
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4Prélever 200 g de meringue, y incorporer 8 g d'arôme framboise et dresser des gouttes à la douille St-Honoré
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5Etaler le reste de meringue sur une plaque
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6Cuire les deux mises en œuvre 3 à 4 heures à 100°c.
Montage et finition
Dresser la mousse royale sur le gélifié fruits rouges
Décorer de brisures de meringue blanche et framboises
Terminer par une goutte de meringue framboise.
Découvrez les fiches produits liées à cette recette
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Gélatine or
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Alaska express framboise
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