Verrines vacherin Framboise

  • Pour : 14 verinnes

Préparation

1 Gélifié fruits rouges

Ref. Ingrédients Quantité
Sauce Dessert Fruits Rouges 225 Grammes
00000979 Gélatine en feuilles or 3 Feuilles

Recettes

  • 1
    Ramollir puis faire fondre les feuilles de gélatine Or avant de les incorporer à la sauce dessert fruits rouges et répartir le gélifié dans les verrines.
  • 2
    Réserver au froid jusqu'à prise.

2 Mousse royale framboise

Ref. Ingrédients Quantité
Meringue 80 Grammes
00000961 Alaska Express framboise 80 Grammes
Eau 160 Grammes
Crème fouettée 320 Grammes

Recettes

  • 1
    Mélanger la meringue à 40 g d'eau 1 min à petite vitesse.
  • 2
    Corner les parois et battre 10 min. à vitesse maximale.
  • 3
    Délayer l'Alaska-express framboise avec 120 g d'eau.
  • 4
    Ajouter la moitié de la crème fouettée puis la meringue italienne et enfin le reste de crème fouettée.

3 Meringue

Ref. Ingrédients Quantité
Meringue 200 Grammes
Sucre glace 100 Grammes
Eau à 20°C 100 Grammes
00001013 Arôme framboise 8 Grammes

Recettes

  • 1
    Mélanger la meringue à l'eau 1 min. à petite vitesse
  • 2
    Corner les parois et battre 10 min. à vitesse maximale
  • 3
    En fin de battage, ajouter le sucre glace à la spatule
  • 4
    Prélever 200 g de meringue, y incorporer 8 g d'arôme framboise et dresser des gouttes à la douille St-Honoré
  • 5
    Etaler le reste de meringue sur une plaque
  • 6
    Cuire les deux mises en œuvre 3 à 4 heures à 100°c.

Montage et finition

Dresser la mousse royale sur le gélifié fruits rouges
Décorer de brisures de meringue blanche et framboises
Terminer par une goutte de meringue framboise.

Découvrez les fiches produits liées à cette recette

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Gelatine en feuilles or - 00000979 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Gélatine en feuilles or

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Alaska Express framboise - 00000961 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Alaska Express framboise

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Arome framboise - 00001013 - Delice & Creation - Distributeur dedie aux artisans boulangers patissiers
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Arôme framboise

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